J’avais vu sur Instagram une vidéo de Lady Carnavon de Highclere Castle (où est tournée la série Downton Abbey) et je m’étais laissée inspirer par la beauté des fleurs fraiches récoltées par un beau jour d’été en fin de matinée. Recettes de Kéfir; de sirop et de sorbet aux fleurs de sureau

Les recettes sont simples. Le sureau a un goût délicieux, subtil, léger, savoureux. On peut aussi le cueillir, le faire sécher, en faire des tisanes. Les abeilles l’aiment. Le sureau est un arbre magique.

Kéfir aux fleurs de sureau

Pour un litre d’eau déchlorée

• 20 grammes de fleurs de sureau

• 80 grammes de grains de Kefir

• 100 grammes de sucre

2 figues séchées

1 citron

J’ai laissé macérer 48 heures, j’ai filtré puis j’ai mis en bouteilles.

Sirop de sureau

J’avais mis les fleurs restant du Kéfir dans un saladier, couvertes d’eau déchlorée.

La décoction s’est faite à froid pendant trois jours.

Le liquide était odorant, bien coloré.

J’ai ajouté le même poids de sucre.

J’ai donné quelques tours de bouillons pour bien dissoudre le sucre dans la décoction.

J’ai mis en bouteille. Le goût est exquis.

Voilà du sirop savoureux pour l’été. Pour les apéritifs et les rafraichissements.

La comtesse de Carnavon ne faisait pas comme moi. Elle faisait macérer avec le sucre dès le premier jour.

Ses proportions : 20 têtes de fleurs de sureau pour 2 kilogrammes de sucre. Voir la recette sur son site en bas de page.

Sorbet de fleurs de sureau et figues

Après filtrage du Kéfir et mise en bouteilles, j’ai pesé les fleurs et les figues restant. J’ai mis le même poids de sucre. J’ai fait chauffer et après quelques tours de bouillons, j’ai laissé refroidir.

J’ai mis une nuit au frigo, le temps de préparer la cuve de la sorbetière au congélateur.

J’ai ajouté un yaourt à la grecque à la préparation.

J’ai mis en marche la sorbetière.

J’ai versé le mélange sirop et yaourt dans la cuve.

Turbinage 60 minutes

Mises en pot.

Congélation.

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https://www.ladycarnarvon.com/

Recette de sirop de sureau par Lady Carnavon

Elderflower Cordial

Gaelle Kermen,

Kerantorec 19 juin 2023